甄師傅食譜 — 甄文達

甄文達（Martin Yan） 甄文達是享譽國際的華裔名廚，以推廣中餐及亞洲料理聞名。他出生於廣州，早在13歲便在香港餐廳當學徒，打下扎實的粵菜基礎。隨後，他在香港海外烹飪學校進一步深造，並在加州大學戴維斯分校獲得食品加工碩士，成為少數具備食品科學背景的主廚之一。 自1970年代末以來，甄文達主持了《Yan Can Cook》，以幽默風格將中餐介紹給北美觀眾，並出版了多本獲獎的食譜。他的節目數量超過2000集，宣揚「人人都能煮」的理念。 在長達四十年的教學與餐飲事業中，他獲得了多個榮譽，如美國James Beard基金會終身成就獎。目前，甄文達仍活躍於美食活動與社交平台，堅持「不鮮不吃、不實不吃、用心烹調」的料理核心理念。

山茶油日式素麵 4人份 醬料 2湯匙 幹雪利酒或中國黃酒 2湯匙 醬油 2湯匙 素食蠔油（或普通蠔油) 2茶匙 辣柑橘醬油 3/4 茶匙 糖 材料 6杯 水 6 茶包 烏龍茶 8 盎司 乾日式麵條 2 湯匙 三本山茶油 2 湯匙 薑(切碎) 1  蔥切片 2 香菇浸泡軟化，切成薄片 2 盎司 壓制的豆腐，切成小塊 ¾杯 胡蘿蔔絲 1杯 豆芽去根 1 杯 切碎的烤雞肉（可自選/素食者可不選) 2茶匙 澱粉，溶於2湯匙水中   裝飾 1 茶匙 烤芝麻   做法 在一個小碗裡，混合醬料；放置待用。 在一個大鍋裡，把水燒開，關掉火，倒入茶包，浸2分鐘。取出1/4杯茶儲備。取出茶包。 把剩餘茶燒開到沸騰; 加入麵條煮至軟身。取出麵條，用冷水沖洗，再排出水份並放一邊備用。 在鍋中用中火加入山茶油，直到變熱。加入生薑和蔥炒至發出香味。加入蘑菇，豆腐和胡蘿蔔，邊炒邊攪拌2分鐘。加入調味料和預留的¼ 杯茶：繼續煮1分鐘。加入麵條，豆芽，雞肉（可選用），然後拌勻。加入澱粉溶液，把醬汁煮至變稠，約1分鐘。 上碟，最後撒上芝麻。

山茶油義式烤麵包16人份 材料1 瓣 大蒜，留碎¼杯 三本山茶油 ¼杯 鹽16片 法式麵包1/3杯 小乾雲耳菇，泡軟，切絲1個 熟番茄切碎(粗)1/3杯 切碎波斯式英式黃瓜2湯匙 義大利黑醋2湯匙 蕃茄醬1湯匙 香菜切碎1湯匙 切碎蔥或細香蔥做法 以中至大火加熱油鍋，或預熱烤箱。   準備一個小碗，加入大蒜，三本山茶油和鹽。   用大蒜山茶油輕輕刷每片麵包，然後把兩側煎（或烤）直到金黃色。 預備額外的大蒜山茶油。  把雲耳菇放在沸水鍋中煮2分鐘，然後去水。 把雲耳菇，番茄，黃瓜，醋，番茄醬，香菜，蔥和備用大蒜油放入小碗混合在一起，拌勻至完全混合。  要食用時，在每個烤麵包片上放上混合好的番茄醬，可用香腸作裝飾。(素食可免)