甄師傅食譜
山茶油日式素麵 by 甄文達@yan can cook
山茶油日式素麵 4人份 醬料 2湯匙 幹雪利酒或中國黃酒 2湯匙 醬油 2湯匙 素食蠔油(或普通蠔油) 2茶匙 辣柑橘醬油 3/4 茶匙 糖 材料 6杯 水 6 茶包 烏龍茶 8盎司 乾日式麵條 2湯匙 三本山茶油 2湯匙 薑(切碎) 1 蔥 切片 2 香菇 浸泡軟化,切成薄片 2 盎司 壓制的豆腐,切成小塊 ¾杯 胡蘿蔔絲 1杯 豆芽,去根 1 杯 切碎的烤雞肉(可自選/素食者可不選) 2茶匙 澱粉,溶於2湯匙水中 裝飾 1 茶匙 烤芝麻 做法 在一個小碗裡,混合醬料;放置待用。 在一個大鍋裡,把水燒開,關掉火,倒入茶包,浸2分鐘。取出1/4杯茶儲備。取出茶包。 把剩餘茶燒開到沸騰; 加入麵條煮至軟身。取出麵條,用冷水沖洗,再排出水份並放一邊備用。 在鍋中用中火加入山茶油,直到變熱。加入生薑和蔥炒至發出香味。加入蘑菇,豆腐和胡蘿蔔,邊炒邊攪拌2分鐘。加入調味料和預留的¼ 杯茶:繼續煮1分鐘。加入麵條,豆芽,雞肉(可選用),然後拌勻。加入澱粉溶液,把醬汁煮至變稠,約1分鐘。 上碟,最後撒上芝麻。
山茶油義式烤麵包 by 甄文達@yan can cook
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山茶油義式烤麵包16人份 材料1 瓣 大蒜,留碎¼杯 三本山茶油 ¼杯 鹽16片 法式麵包1/3杯 小乾雲耳菇,泡軟,切絲1個 熟番茄切碎(粗)1/3杯 切碎波斯式英式黃瓜2湯匙 義大利黑醋2湯匙 蕃茄醬1湯匙 香菜切碎1湯匙 切碎蔥或細香蔥做法 以中至大火加熱油鍋,或預熱烤箱。 準備一個小碗,加入大蒜,三本山茶油和鹽。 用大蒜山茶油輕輕刷每片麵包,然後把兩側煎(或烤)直到金黃色。 預備額外的大蒜山茶油。 把雲耳菇放在沸水鍋中煮2分鐘,然後去水。 把雲耳菇,番茄,黃瓜,醋,番茄醬,香菜,蔥和備用大蒜油放入小碗混合在一起,拌勻至完全混合。 要食用時,在每個烤麵包片上放上混合好的番茄醬,可用香腸作裝飾。(素食可免)